درجه‌بندی خاویار
- خاویارها براساس سایز، رنگ، مزه، بو، قوام و چسبندگی درجه‌بندی میشوند. بر این اساس میتوان خاویار را به 3 درجه امپریال، رویال و کلاسیک تقسیم‌بندی کرد.
- این درجه‌بندی مخصوصا در مورد خاویار بلوگا معنی‌دار است و از فاکتورهای مهم تعیین مرغوبیت این خاویار محسوب میشود.
خاویار بلوگا امپریال
سایز دانه‌های این خاویار 3.2 میلیمتر یا بیشتر است؛ به رنگ خاکستری روشن، دارای طعم آجیلی یا کره‌ای و فاقد مزه اضافه میباشد. همچنین دارای بوی مطبوع و استحکام بالاست.
خاویار بلوگا رویال
سایز دانه‌های این نوع خاویار بین 3.1 تا 3.2 میلیمتر است؛ به رنگ خاکستری روشن و طعم آجیلی یا کره‌ای میباشد. بوی مطبوعی دارد، دانه‌های آن نسبت به خاویار امپریال نرم‌تر و فاقد چسبندگی است.
خاویار بلوگا کلاسیک
سایز خاویار کلاسیک حداکثر 3.1 میلیمتر است؛ نسبت به دو نوع قبل استحکام کمتری دارد؛ دارای بوی مطبوع و کمی چسبندگی است.
خاویار فشرده
خاویار پرس شده یا فشرده از خاویار شل شده یا بیش از حد رسیده ساخته میشود که نسبت به انواع دیگر کیفیت پایین‌تری دارد.
