1. دریافت ماهی
2. شستشوی اولیه و خونگیری
3. وزن کردن شکم پر
4. برش شکم ماهی
5. خروج تخمدان ماهی و انتقال به تاس مخصوص
6. وزنکشی خاویار با پرده تخمدان
7. برش تخمدان به قطعات مختلف
8. شستشو با آب سرد (ترجیحا 9 تا 10 درجه سانتیگراد)
9. غربال کردن تخمدان و جداسازی پرده تخمدان از تخمکها
10. شستشوی مجدد با آب سرد و جداسازی ناخالصیها
11. ریختن داخل غربال بمنظور خشک کردن و گرفتن آب اضافه خاویار
12. انتقال به تاس جدید و توزین تخمکهای آماده فرآوری
13. تعیین میزان نمک مورد نیاز برای فرآوری براساس وزن خاویار
14. اختلاط نمک با خاویار براساس وزن تخمکها
15. بهم زدن نمک و خاویار به صورتی که تمام نمک با تمام خاویار مخلوط شده و بصورت یکسان تمام خاویار را فراگیرد
16. انتقال به غربال جهت شورآبگیری اولیه
17. انتقال خاویار به قوطیهای با اوزان مختلف
18. فشار برروی قوطیها و شورآبگیری ثانویه
19. لاستیک زدن دور قوطی به منظور جلوگیری از تبادل هوا و وکیوم قوطی خاویار
20. انتقال قوطیهای خاویار به سردخانه و نگهداری در دمای مناسب