خاویار چیست؟
خاویار، تخم ماهیان خاویاری و از گران ترین و مفیدترین خوراکی‌های جهان است. دریای خزر بزرگترین منبع ماهی های خاویاری می‌باشد.
ماهی های خاویاری انواع گوناگونی دارند که مهمترین آنها فیل ماهی، تاس ماهی ایرانی، تاس ماهی روسی و اوزون برون می‌باشند.
فیل ماهی یا بلوگا از بزرگترین ماهیان استخوانی و بزرگترین ماهی دریای خزر است. زیستگاه اصلی این آبزی در حوضهٔ دریای خزر و دریای سیاه بوده و خاویار بدست آمده از این ماهی از گرانترین انواع خاویار است. برای استحصال خاویار از یک ماهی به زمانی معادل پنج تا هجده سال نیاز است.
What is Caviar?
Caviar is the eggs of sturgeon and it is also one of the most beneficial and expensive foods. Traditionally, the term caviar refers only to roe from wild sturgeon in the Caspian Sea and Black Sea.
The main sturgeon fishes are Huso Huso (Beluga), Acipenser persicus (Persian sturgeon), Acipenser gueldenstaedtii (Russian sturgeon) and Acipenser stellatus (Sevruga).
Beluga is one the biggest bony fishes which is found in the Caspian Sea and Black Sea basins. Depending on the species, a sturgeon could take from five to eighteen years to produce caviar.
مصرف خاویار چه تاثیری بر سلامتی دارد؟
مصرف خاویار باعث کلاژن سازی می‌شود.
سلامت روان را بهبود می‌بخشد.
باعث جلوگیری از بیماری‌های قلبی می‌شود.
مصرف خاویار با جلوگیری از لخته‌شدن خون، احتمال سکته را کاهش می‌دهد.
باعث کاهش فشار خون می‌شود.
میزان کلسترول خون را کاهش می‌دهد.
امگا3 موجود در خاویار موجب افزایش قدرت باروری می‌شود.
عملکرد سیستم ایمنی را افزایش می‌دهد.
سلنیوم موجود در خاویار از رشد سلول‌های سرطانی جلوگیری می‌کند.
Health Benefits of Caviar
Produces Collagen
Improves Mental Health
Improves Heart Health
Prevents Platelet Formation
Lowers Blood Pressure
Improves Blood Cholesterol
Improves Fertility
Supports Immune System
Anticancer Effect
مراحل فرآوری خاویار
1. دریافت ماهی
2. شستشوی اولیه و خون‌گیری
3. وزن کردن شکم پر
4. برش شکم ماهی
5. خروج تخمدان ماهی و انتقال به تاس مخصوص
6. وزن‌کشی خاویار با پرده تخمدان
7. برش تخمدان به قطعات مختلف
8. شستشو با آب سرد (ترجیحا 9 تا 10 درجه سانتیگراد)
9. غربال کردن تخمدان و جداسازی پرده تخمدان از تخمک‌ها
10. شستشوی مجدد با آب سرد و جداسازی ناخالصی‌ها
11. ریختن داخل غربال بمنظور خشک کردن و گرفتن آب اضافه خاویار
12. انتقال به تاس جدید و توزین تخمک‌های آماده فرآوری
13. تعیین میزان نمک مورد نیاز برای فرآوری براساس وزن خاویار
14. اختلاط نمک با خاویار براساس وزن تخمک‌ها
15. بهم زدن نمک و خاویار به صورتی که تمام نمک با تمام خاویار مخلوط شده و بصورت یکسان تمام خاویار را فراگیرد
16. انتقال به غربال جهت شورآبگیری اولیه
17. انتقال خاویار به قوطی‌های با اوزان مختلف
18. فشار برروی قوطی‌ها و شورآبگیری ثانویه
19. لاستیک زدن دور قوطی به منظور جلوگیری از تبادل هوا و وکیوم قوطی خاویار
20. انتقال قوطی‌های خاویار به سردخانه و نگهداری در دمای مناسب
Caviar Processing Steps
1. Fishing
2. Initial Wash
3. Weighing
4. Gutting the fish
5. Ovarian removal
6. Weighing caviar and Ovarian membrane
7. Cutting the Ovary
8. Washing with cold water
9. Separating the Caviar from Ovarian membrane
10. Secondary Wash
11. Removing Excess Water
12. Weighing the caviar ready for processing
13. Determining the amount of salt needed based on the weight of caviar
14. Adding salt
15. Mixing salt with caviar
16. Initial liquid extraction
17. Canning the caviar
18. Pressing the cans to remove any excess liquid
19. Vacuuming the cans
20. Transferring caviar cans to the cold room
وبلاگ
