چرا در زمان فراوری به خاویار نمک میزنیم؟
- خاویار بدلیل داشتن ماهیت طبیعی حساس و فسادپذیر، نمک‌پاشی میشود تا ماندگاری آن افزایش یابد. نمک به‌عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل میکند و از رشد باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌هایی که میتوانند باعث فاسدشدن خاویار شوند، جلوگیری میکند. همچنین، نمک‌زنی به خاویار اجازه میدهد که در شرایط حمل و نقل و ذخیره سازی، کیفیت و تازگی خود را حفظ کند؛ به‌ویژه در صادرات به مناطقی که دسترسی به آنها ممکن است زمان‌بر باشد.
- علاوه بر نقش محافظتی، افزودن نمک به خاویار باعث تقویت طعم آن میشود. خاویار ذاتا طعمی ظریف و لطیف دارد و مقدار مناسبی از نمک میتواند این طعم را متعادل کرده و لذت مصرف آن را افزایش دهد. از سوی دیگر، میزان نمک بکاررفته در فراوری خاویار باید کنترل شود؛ زیرا نمک زیاد میتواند طعم طبیعی خاویار را تحت‌الشعاع قرار دهد. به‌همین‌دلیل، تولیدکنندگان حرفه‌ای از روش‌های دقیق برای تعیین میزان مناسب نمک استفاده میکنند تا ضمن حفظ کیفیت، اصالت طعم خاویار نیز باقی بماند.
