چرا خاویار گران است؟
- خاویار یکی از گران‌ترین غذاهای دنیا محسوب می‌شود و دلایل متعددی برای قیمت بالای آن وجود دارد. اولین دلیل کمیابی و دشواری در تولید آن است. خاویار از تخم‌های ماهی‌های خاویاری مانند فیل‌ماهی، اوزون‌برون و ماهی بلوگا به دست می‌آید که این ماهی‌ها عمدتاً در دریای خزر زندگی می‌کنند. این گونه‌های ماهی به دلیل صید بی‌رویه، آلودگی محیط زیست، و تغییرات آب‌وهوایی در معرض خطر انقراض قرار گرفته‌اند. تولید خاویار نیز فرآیندی بسیار طولانی و پیچیده است، زیرا ماهی‌های خاویاری گاهی تا ۲۰ سال طول می‌کشد تا به بلوغ برسند و بتوانند خاویار تولید کنند.
- علاوه بر این، فرآیند برداشت، فرآوری و بسته‌بندی خاویار نیازمند تخصص بالا و تکنولوژی پیشرفته است. تخم‌ها باید به‌دقت برداشت و سپس با دقت تمیز، نمک‌سود و نگهداری شوند تا کیفیت و طعم بی‌نظیرشان حفظ شود. این مراحل به نیروی کار ماهر و سرمایه‌گذاری بالایی نیاز دارند. همچنین، محدودیت‌های قانونی برای حفاظت از این ماهی‌ها و تولید پایدار خاویار نیز عرضه را کاهش داده و به افزایش قیمت آن کمک کرده است. تمامی این عوامل، همراه با تقاضای بالای جهانی به‌ویژه در میان افراد ثروتمند، باعث می‌شود که خاویار به یک کالای لوکس و گران‌قیمت تبدیل شود.
