خاویار بلوگا الماس بعنوان گران‌ترین خاویار جهان شناخته میشود. این خاویار از ماهی بلوگا آلبینو (زال) که در جنوب دریای خزر یافت میشود، استحصال میشود. کمیاب بودن ماهی خاویاری بلوگا آلبینو باعث گران بودن و همچنین خاص بودن این خاویار میشود.

خاویار الماس بدلیل رنگ روشن، بافت نرم و لطیف و طعم ملایم کره‌ای و آجیلی شناخته شده است که آن را به یک خوراکی لذیذ برای کسانی که ذائقه‌ی خاصی دارند تبدیل میکند.