خاویار چیست؟
خاویار، تخم ماهیان خاویاری و از گران ترین و مفیدترین خوراکی‌های جهان است. دریای خزر بزرگترین منبع ماهی های خاویاری میباشد.
ماهی های خاویاری انواع گوناگونی دارند که مهمترین آنها فیل ماهی، تاس ماهی ایرانی، تاس ماهی روسی و اوزون برون می‌باشند.
فیل ماهی یا بلوگا از بزرگترین ماهیان استخوانی و بزرگترین ماهی دریای خزر است. زیستگاه اصلی این آبزی در حوضهٔ دریای خزر و دریای سیاه بوده و خاویار بدست آمده از این ماهی از گرانترین انواع خاویار است. برای استحصال خاویار از یک ماهی به زمانی معادل پنج تا هجده سال نیاز است.
مصرف خاویار چه تاثیری بر سلامتی دارد؟
مصرف خاویار باعث کلاژن سازی می‌شود.
سلامت روان را بهبود می‌بخشد.
باعث جلوگیری از بیماری‌های قلبی می‌شود.
مصرف خاویار با جلوگیری از لخته‌شدن خون، احتمال سکته را کاهش می‌دهد.
باعث کاهش فشار خون می‌شود.
میزان کلسترول خون را کاهش می‌دهد.
امگا3 موجود در خاویار موجب افزایش قدرت باروری می‌شود.
عملکرد سیستم ایمنی را افزایش می‌دهد.
سلنیوم موجود در خاویار از رشد سلول‌های سرطانی جلوگیری می‌کند.
مراحل فرآوری خاویار
1. دریافت ماهی
2. شستشوی اولیه و خون‌گیری
3. وزن کردن شکم پر
4. برش شکم ماهی
5. خروج تخمدان ماهی و انتقال به تاس مخصوص
6. وزن‌کشی خاویار با پرده تخمدان
7. برش تخمدان به قطعات مختلف
8. شستشو با آب سرد (ترجیحا 9 تا 10 درجه سانتیگراد)
9. غربال کردن تخمدان و جداسازی پرده تخمدان از تخمک‌ها
10. شستشوی مجدد با آب سرد و جداسازی ناخالصی‌ها
11. ریختن داخل غربال بمنظور خشک کردن و گرفتن آب اضافه خاویار
12. انتقال به تاس جدید و توزین تخمک‌های آماده فرآوری
13. تعیین میزان نمک مورد نیاز برای فرآوری براساس وزن خاویار
14. اختلاط نمک با خاویار براساس وزن تخمک‌ها
15. بهم زدن نمک و خاویار به صورتی که تمام نمک با تمام خاویار مخلوط شده و بصورت یکسان تمام خاویار را فراگیرد
16. انتقال به غربال جهت شورآبگیری اولیه
17. انتقال خاویار به قوطی‌های با اوزان مختلف
18. فشار برروی قوطی‌ها و شورآبگیری ثانویه
19. لاستیک زدن دور قوطی به منظور جلوگیری از تبادل هوا و وکیوم قوطی خاویار
20. انتقال قوطی‌های خاویار به سردخانه و نگهداری در دمای مناسب
طعم خاویار چگونه است؟
به طور‌کلی طعم خاویار به محل پرورش ماهی خاویاری و غذای مصرفی آنها بستگی دارد. خاویار اصل دارای طعم آجیلی، فندقی، کره‌ای، جلبکی و… میباشد.
انواع خاویار بر اساس شکل ظاهری، سایز و رنگ به دسته‌های امپریال، رویال و کلاسیک تقسیم می‌شوند و طعم خاویار هر دسته با دسته ی دیگر متفاوت است.
وبلاگ
