حفظ کیفیت خاویار مستلزم نگهداری دقیق است. برای اطمینان از تازه و خوشمزه ماندن خاویار:

• آن را در سردترین قسمت یخچال، در دمای بین 0 تا 2 درجه سانتی گراد قرار دهید. از فریز کردن خاویار خودداری کنید زیا این کار موجب آسیب به بافت و طعم خاویار میشود.
• خاویار را در ظروف دربسته نگهداری کنید تا در معرض هوا قرار نگیرد؛ چرا که موجب فاسد شدن خاویار میشود.
• از قرار دادن خاویار در معرض نور مستقیم خودداری کنید. برای این کار بهتر است خاویار را در ظروف مخصوص که مات هستند نگهداری کنید.
• پس از باز کردن پلمپ خاویار، بهتر است آن را ظرف 3 روز مصرف کنید تا از بافت و طعم مطلوب آن لذت ببرید.