خاویار، تخم ماهیان خاویاری و از گران ترین و مفیدترین خوراکی‌های جهان است. دریای خزر بزرگترین منبع ماهی های خاویاری می‌باشد.

ماهی های خاویاری انواع گوناگونی دارند که مهمترین آنها فیل ماهی، تاس ماهی ایرانی، تاس ماهی روسی و اوزون برون می‌باشند.

فیل ماهی یا بلوگا از بزرگترین ماهیان استخوانی و بزرگترین ماهی دریای خزر است. زیستگاه اصلی این آبزی در حوضهٔ دریای خزر و دریای سیاه بوده و خاویار بدست آمده از این ماهی از گرانترین انواع خاویار است. برای استحصال خاویار از یک ماهی به زمانی معادل پنج تا هجده سال نیاز است.